Lasagne aux légumes, la recette à essayer immédiatement

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Cette recette végétarienne combine des saveurs variées grâce à des courgettes, aubergines, poivrons et épinards, le tout lié par une sauce béchamel onctueuse entre des couches de pâtes.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les pâtes :

• 250 g de lasagnes fraîches (ou sèches à précuire)

Pour les légumes :

• 2 courgettes moyennes
• 1 grosse aubergine
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• 1 poivron rouge et 1 jaune
• 150 g d’épinards frais (ou surgelés décongelés)
• 1 carotte moyenne (optionnelle, pour une touche sucrée)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon goût
• 1 cuillère à café d’origan ou de basilic (facultatif)

Pour la béchamel :

• 500 ml de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• Une pincée de noix de muscade
• Sel selon goût

Pour l’assemblage :

• 100 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella ou fromage fondant

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes

Lavez et coupez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Émincez l’oignon, l’ail et, si utilisée, la carotte.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la carotte, puis les aubergines, les poivrons et terminez par les courgettes. Faites cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
Incorporez les épinards et laissez-les fondre quelques minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes aromatiques.

2. Préparation de la béchamel

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux.
Versez le lait petit à petit en remuant constamment afin d’éviter les grumeaux. Portez à ébullition tout en remuant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et du sel.

3. Montage des lasagnes

Dans un plat rectangulaire, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une première couche de pâtes.
Ajoutez une portion de légumes, parsemez de parmesan et de cubes de mozzarella, puis ajoutez un peu de béchamel.
Répétez l’opération jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse quantité de parmesan râpé.

4. Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Valeurs nutritionnelles (par portion de 300 g environ)

• Calories : 370 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 35 g
• Fibres : 6 g

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