Les fêtes approchent, et il est temps de penser au repas. Si cette année vous souhaitez éviter viande et poisson, voici des idées et recettes pour un Noël gourmand et léger, tout en respectant la tradition.
Un Noël végétarien : inspirations pour un menu sans viande ni poisson
Pour un menu festif végétarien, misez sur les produits de saison. La courge offre de nombreuses possibilités : velouté à la courge avec une pincée de paprika, courge butternut rôtie avec fromage de chèvre et noix, ou encore un risotto au potimarron.
Les champignons sont aussi d’excellentes options. Au-delà de la soupe classique, optez pour un crozotto aux cèpes avec du parmesan (une variante savoyarde du risotto à base de crozets) ou des champignons Portobello farcis au chèvre, échalotes et herbes fraîches.
Ajoutez-y des protéines végétales pour compléter le repas. Préparez un houmous maison pour l’apéritif, un pâté végétal disponible en magasins bio, ou encore des mini-feuilletés aux saucisses végétales.
Recettes vegan pour le réveillon
Adapter des plats de Noël en version vegan est tout à fait possible. En entrée, optez pour une terrine de lentilles corail ou du tofu fumé.
Pour l’apéritif, proposez des tartines de tartare d’algues ou des alternatives végétales comme le foie gras vegan, la tarama ou même du caviar végétal, que l’on trouve facilement en boutique.
En plat principal, une soupe est toujours une valeur sûre : velouté de chou-fleur avec un parmesan végétal, soupe de cresson, de carottes au cumin ou la traditionnelle soupe à l’oignon.
Pour le plat, réalisez une quiche avec une pâte brisée sans beurre, garnie de champignons, échalotes et herbes, ou bien de carottes marinées aux épices. Une tarte tatin salée peut aussi faire son effet. Si vous préférez un plat unique, pensez aux légumes en cocotte, aux risottos, au curry thaï ou au dhal de lentilles.
Desserts pour toutes les envies
Après le fromage apprécié des végétariens, terminez le repas sur une note sucrée. Pour rester léger, proposez une salade d’agrumes, un crumble aux poires (non vegan) ou des pommes au four parfumées à la cannelle.
Pour les plus gourmands, une tarte chocolat-poire, un gâteau parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou un roulé avec une crème aux noisettes raviront les papilles.
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